Mouky
Mouka patří k základním surovinám pro pečení, vaření i přípravu domácího pečiva. Jednotlivé druhy se liší použitou obilovinou, jemností mletí i vlastnostmi při zpracování, a právě správně zvolená mouka má velký vliv na výslednou strukturu, chuť i konzistenci připravovaného jídla. Pšeničné mouky jsou univerzální pro sladké i slané pečení, žitné mouky dodávají chlebu výraznější chuť a hutnější strukturu. Celozrnné mouky využívají větší část původního zrna a přinášejí plnější chuť. Speciální druhy jsou vhodné například na pizzu, domácí těstoviny, chléb, focacciu nebo další druhy pečiva, kde záleží na správném poměru pružnosti, pevnosti a schopnosti těsta pracovat s vodou. Rozdíl mezi moukami není pouze v označení hladká, polohrubá nebo hrubá. Důležitou roli hraje také druh obiloviny, způsob mletí, obsah minerálních látek nebo množství lepku. Díky tomu lze zvolit mouku přesně podle toho, zda má vzniknout nadýchané pečivo, pružné těsto na pizzu, pevné těstoviny nebo výraznější domácí chléb.