Soli
Sůl patří mezi základní suroviny každé kuchyně, její svět je ale mnohem pestřejší než jen klasická jemná kuchyňská sůl. Jednotlivé druhy se liší původem, způsobem zpracování, velikostí krystalů, barvou i intenzitou chuti. Právě tyto rozdíly určují, zda se sůl hodí pro běžné vaření, pečení, grilování, nakládání nebo jako finální dochucení hotového jídla. Kuchyňská a kamenná sůl jsou univerzální pro každodenní použití, mořské soli vznikají odpařováním mořské vody a mohou mít velmi jemné i výrazné krystaly. Himálajská sůl je typická růžovým zabarvením, zatímco vločkové soli vynikají lehkou, křehkou strukturou a používají se především při servírování. Uzené soli přidávají pokrmům kouřový charakter a ochucené varianty kombinují sůl například s bylinkami, kořením, chilli, česnekem nebo dalšími surovinami.
Rozdílná velikost krystalů ovlivňuje také způsob použití. Jemná sůl se rychle rozpouští a snadno se dávkuje během vaření, hrubá sůl se hodí například na maso, do mlýnků nebo k nakládání a solné vločky dokážou dodat hotovému pokrmu nejen chuť, ale také jemnou křupavou strukturu. Správně zvolená sůl zvýrazňuje přirozenou chuť surovin a může být stejně důležitým prvkem výsledného jídla jako použité koření.