Primitivo Gran Appasso Salento je ukázkou tradičního jihu Itálie v jeho nejbohatší podobě. Hrozny jsou částečně sušeny, čímž dochází ke koncentraci chutí i aromatiky. Ve vůni dominují tóny zralých švestek, třešní, sušeného ovoce a jemného koření. Chuť je plná, hebká a dlouhá, s příjemnou sladkostí ovoce a jemnou strukturou taninů. Skvěle se hodí k hovězímu masu, grilovaným pokrmům nebo vyzrálým sýrům.